VÀO MEN

Sau quá trình hồ hóa, cơm rượu Quây Sơn được tãi trên bàn inox với độ dầy 3-5cm. Cơm khoảng 30℃ thì tiến hành vào men rượu theo tỷ lệ phù hợp. Sau khi rải men đều trên bề mặt, cơm sẽ được đảo đều để giúp men bám đều hết vào cơm rượu.

Trong quá trình này, chúng tôi không sử dụng quạt công nghiệp thổi trực tiếp lên bề mặt cơm làm khô mặt không đảm bảo cho quá trình lên men. Bên cạnh đó, môi trường vào men luôn được đảm bảo sạch sẽ, không để côn trùng (ruồi,muỗi …) bám vào cơm rượu. Theo đó, quá trình vào đều men với cơm được hoàn thành trước 4 tiếng từ khi ra cơm để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn ngoại lai.