LÊN MEN SƠ CẤP

Lên men sơ cấp là quá trình lên men hiếu khí để chuyển hóa tối đa tinh bột thành đường. Nấm mốc trong men rượu tham gia vào quá tình chuyển hóa tinh bột thành đường. Thời gian quá trình chuyển hóa rượu Quây Sơn là từ 48 giờ đến 72 giờ sau khi cơm được trộn đều với men rượu.

Quá trình lên men sơ cấp luôn được đảm bảo hoàn toàn trong môi trường sạch khuẩn, với sự điều tiết tiểu khí hậu từ 28-30℃, độ ẩm trên 80% và hạn chế ánh sáng. Bên cạnh đó, độ dày của cơm rượu được căn đo chính xác từ 10-15cm để đảm bảo quá trình lên men giàu ô-xy.