LÊN MEN THỨ CẤP

Sau khi hoàn thành quá trình lên men sơ cấp, dịch đường tạo ra bởi nấm mốc được dồn vào các téc inox chuyên dụng để lên men thứ cấp cùng nước sạch với tỷ lệ gạo/nước là 1/1,5. Thời gian lên men giao động từ 15-20 ngày trong môi trường 28-30℃.

Toàn bộ quá trình lên men thứ cấp của rượu Quây Sơn được đảm bảo trong môi trường yếm khí tuyệt đối, nguồn nước cho lên men không được chứa clo hay chất sát khuẩn khác, PH từ 5,2 - 6,2, và dung tích bồn chứa đảm bảo khoảng trống 25 -30cm từ bề mặt dịch lên men tới nắp bồn.