Quá trình hồ hóa là quá trình giúp bột chương nở, ngậm nhiều nước phá vỡ liên kết hydro. Việc hồ hóa tác động trực tiếp tới quá trình lên men. Quá trình hồ hóa rượu Quây Sơn luôn được đảm bảo hạt cơm chín đều không bị sống lõi, cơm không được quá khô hoặc quá nhão để quá trình bắt men tối ưu nhất.
